Дымляма из утки

81

Дымляма из утки

… с виноградными листьями и вялеными помидорами. Точнее будет сказать, вернее, назвать, «Утка по принципу дымлямы … летний вариант». Почему летний. А потому что, все, что пошло в кастрюлю – что называется, «со сваго огороду…» Лето, в общем, на дворе. Обратили внимание на плошку с…, это самое вкусное — «сок дымлямы», бульон утино-овощной. Не устану повторять снова и снова – только ради него стоит возиться и готовить эту Еду.

Ингредиенты для «Дымляма из утки»:

  • Утка — 1 шт
  • Лук репчатый — 5 шт
  • Помидор — 7 шт
  • Чеснок — 1 г
  • Перец болгарский — 3 шт
  • Баклажан — 2 шт
  • Кабачок — 1 шт
  • Морковь (Молодая, мелкая) — 10 шт
  • Картофель (Молодой, некрупный) — 7 шт
  • Яблоко — 3 шт
  • Соль — 3 ч. л.
  • Специи — 5 ч. л.
  • Зелень — 3 пуч.
  • Лист виноградный — 5 шт

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8228.1 ккал
белки
329.1 г
жиры
581.3 г
углеводы
729.2 г
Порции
ккал
1371.4 ккал
белки
54.9 г
жиры
96.9 г
углеводы
121.5 г
100 г блюда
ккал
120.5 ккал
белки
4.8 г
жиры
8.5 г
углеводы
10.7 г

 

Рецепт «Дымляма из утки»:

Дымляма из утки

Собственно, вот она – утка. Т. е. уже приготовленная дымляма. С этой самой уткой.

Дымляма из утки

Ну вот, собственно, «героиня сегодняшнего романа». Утка породы мулард. Домашняя, кстати. Она лежала в, извините, закромах нашей Родины почти год. Но глубокая заморозка птице была не помеха. В смысле вкуса и прочих гастрономических достоинств. Видите – настолько свыклась со льдом, что никак не расстанется.

В результате, извините, расчленения, образовалось, помимо того, что для дымлямы пойдет, еще и пара суповых наборов.

Ну, типа бульонных кубиков. За ненадобностью сиюмоментной, упаковал я их и снова в морозилку отправил. Придет время – отправятся они в кастрюлю.

Читайте также:  Сырный хлеб

Дымляма из утки

Первое, что надо сделать – зарумянить основные куски. Груди и бедра утиные выкладываем в сотейник и на очень маленьком огне (масла никакого не надо, жира и внутри утки хватит) обжариваем, подрумяниваем со всех сторон. Слегка. Чтобы, значит, красиво было.

Дымляма из утки

Вообще говоря, такую Еду лучше готовить в казане. Но больно муторно одному у казана долго сидеть, поддерживая «свечку» под оным. Компании в этот раз подходящей не образовалось. Поэтому была взята овальная утятница, но с очень толстым дном.

На дно выложил кусочки жира со шкуркой, с расчетом образования шкварок, а сверху надо насыпать слой не очень толсто нарезанного лука.

Лука, замечу понадобиться на все блюдо, примерно процентов восемьдесят от веса утки, которая в дело пойдет.

На лук выкладываем бедра и грудки утиные. Которые подрумянивали. Грудки потом перевернулись. Я их так «в кадр» положил, чтобы красившее было.

Дымляма из утки

Про специи «первого ряда». Замечу сразу, что количества и набор могут варьироваться, в зависимости от вкусов и пристрастий.

Сухая, крупно молотая паприка. Я всего одну ложку взял. Чтобы не очень заострять….

Смесь для птицы. Там и чабрец, и перчик острый, и еще всякое разное.

И соль. Замечу, что это не вся соль, которая пойдет в кастрюлю.

Дымляма из утки

Вот так, равномерно утиные части, присыпав, я сверху еще и крылья положил. Для навару вредным не будет.

Дымляма из утки

Ну а это овощи, которые на огороде нашлись. Все, как говорилось, со «сваго огороду».

Дымляма из утки

Айвы пока нет, поэтому сходил в сад и собрал несколько яблок. Но тут осторожность надо проявить, излишняя кислота пользы не принесет. Все-таки яблоки только начали созревать, яблоки хоть и красивые уже, но до созревания ещё далеко.

Читайте также:  Булочки с заварным кремом и вишней

Картошку нарезать надо крупно. Если замельчите, то расползется все.

Овощи в котел выкладываем по принципу – от твердого к мягкому.

Яблоки лучше всего разложить между кусками утки. Эти два продукта никогда конфликтовать не станут, а помогут друг – другу очень сильно.

Морковку я выбирал специально некрупную, зато резать, особо не пришлось.

Потом картошка и снова лук.

И снова присаливаем. Половинку ложки. Тут уж лучше будет немного не досолить, чем наоборот.

Дымляма из утки

Баклажанов в этом году урожай обильный. Что интересно – в открытом грунте выросли. Я собрал специально небольших. Штучки три – четыре вполне достаточно. Нарезать надо нетонкими кружками. По сантиметру – полтора толщиной.

И небольшой кабачок. Решил в этот раз попробовать. Никогда до этого не клал. Режем на кружочки, тоже в сантиметр — полтора толщиной.

И выкладываем, вперемешку баклажан и кабачок поверх остальных овощей. Сверху опять немного лука.

Дымляма из утки

Помидоры я нарезал над кастрюлей, чтобы сока ни капли не пропало.

Дымляма из утки

И, не удержался, учитывая прежний «зимний» опыт, добавил вяленых помидоров. Хоть и прошлогодние, но греческие. Сладкие и ароматные.

Дымляма из утки

Чеснок. Чистить не стал, но на отдельные зубки головку разделил и между помидорами распределил.

Дымляма из утки

И, конечно, сладкий перец. Тонкими кружками нарезать и поверх всего овощного пирога выложить. Аккуратным слоем.

А поверх перца и зелени. Резать не надо. Букетов вязать я тоже не стал.

Зелень. Базилик, петрушка двух сортов. Для любителей можно и кинзы немного добавить. Я не стал. Не баранина все — же, утка….

И хоть зелень тоже своя, но дал я ей в воде холодной полежать пол часика. Способствует отмыванию всякой там пыли и прочего, на зубах хрустящего, которое в кудряшках – листиках прячется.

Читайте также:  Пицца из кабачка на сковороде

Замечу про приправы и специи для овощей. Если есть желание, пристрастия какие то особенные, то можно каждый овощной слой приправить тем, что больше всего нравится и сочетается с теми овощами, что вы закладываете.

Надо еще присаливать каждый слой. Но слегка. Чтобы не пересолить «в общем»!

Дымляма из утки

А потом пошел в сад и нарвал виноградных листьев. Сам виноград трогать не стал. Ни к чему он в кастрюле, да и рано еще.

И виноградными листьями, постарался поплотнее, все содержимое кастрюли укрыл.

Дымляма из утки

А дальше…, дальше от вас ничего зависеть не будет. Накрываем посудину крышкой, сверху лучше всего еще и груз положить, и ставим на плиту. Сначала делаем сильный огонь. Минут на десять – пятнадцать.

Как только в кастрюле зашкворчит, делаем огонь – самый маленький, насколько это возможно.

И два часа ходим вокруг, принюхиваемся, прислушиваемся, предчувствуем.

Дымляма из утки

Крышка снята!!!

Вот такая вот картина. А АРОМАТ!!! Тут я бессилен что-либо описать. Это что-то неописуемое.

Дымляма из утки

Вот что под листьями. Как видите – ничего не расползлось, все красиво и распарено. Именно распарено.

Дымляма из утки

А в нижней трети кастрюли будет он самый – сок дымлямы. Это, доложу я вам, одновременно и жирный, и ароматный, и совершенно овощно – диетический…, в общем, простите – это я описать не могу. Не хватает, знаете ли, и словарного запасу и таланту.

Дымляма из утки

Если выкладываете порционно, то постарайтесь, чтобы в каждую тарелку попали, помимо утки, все овощи, что были в котле. Хоть понемногу…, но все!

Дымляма из утки

А утка? Что утка? Птичка распарилась, в соусе протушилась глубоко и мощно. Очень получилось … ОЧЕНЬ!!!

Дымляма из утки

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед На праздничный стол На ужин

Теги: второе обед ужин

Вкусы: мясной