Пирог на ржаных хлебцах

16

Пирог на ржаных хлебцах

За основу этого рецепта, взяла рецепт хлеба Андреева А. Н. автора книги "Домашний хлеб и сдоба". Что то от себя добавила и изменила. Вместо ржаной муки взяла хлебцы Kruazett. Получился очень сытный, мягкий и пряный пирог.

Ингредиенты для «Пирог на ржаных хлебцах»:

Тесто

  • Мука пшеничная / Мука (1 сорт — 100 г, высший сорт — 200 г) — 300 г
  • Хлебцы (ржаные ТМ Kruazett, вместо ржаной муки) — 70 шт
  • Дрожжи (прессованные или 5 г — сухих) — 15 г
  • Молоко (теплое, t 35 С) — 250 мл
  • Масло сливочное (мягкое) — 50 г
  • Масло растительное (50 мл) — 5 ст. л.
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Соль — 1 ч. л.

Начинка

  • Лук репчатый — 1 шт
  • Чеснок — 1 зуб.
  • Картофель (вареный в шкурке) — 4 шт
  • Масло растительное — 2 ст. л.
  • Масло сливочное — 2 ст. л.
  • Приправа (прованские травы) — 1 ч. л.
  • Перец черный
  • Соль
  • Укроп — 1 пуч.

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4130 ккал
белки
94.3 г
жиры
162.8 г
углеводы
574.4 г
Порции
ккал
688.3 ккал
белки
15.7 г
жиры
27.1 г
углеводы
95.7 г
100 г блюда
ккал
232 ккал
белки
5.3 г
жиры
9.1 г
углеводы
32.3 г

Рецепт «Пирог на ржаных хлебцах»:

  • Пирог на ржаных хлебцах

    1. Продукты для приготовления должны быть теплыми, т. е. комнатной температуры. Два вида пшеничной муки (1 сорт и высший сорт) смешать и просеять.

  • Пирог на ржаных хлебцах

    2. Приготовим опару. Дрожжи развести теплым молоком 150 мл.

  • Пирог на ржаных хлебцах

    3. Добавить 1 ч. л. сахара и 4 ст. л. муки, перемешать, закрыть пленкой и оставить до образования пенной шапочки.

  • Пирог на ржаных хлебцах

    4. Через 30 минут к пенной опаре прибавить оставшееся молоко, соль и мягкое сливочное масло. Постепенно всыпать пшеничную муку, хорошо размешивая.

  • Пирог на ржаных хлебцах

    5. Накрыть миску пленкой, затем полотенцем и поставить в теплое место на 1 час для подъема теста в 2,5 раза.

  • Пирог на ржаных хлебцах

    6. Вместо ржаной муки, я взяла ржаные хлебцы 70 грамм. Измельчила хлебцы в кофемолке и просеяла. Получился мелкий помол.

  • Пирог на ржаных хлебцах

    7. Высыпаем на стол ржаную муку, выкладываем из миски тесто и замешиваем руками. В густое тесто, добавляем по 1 ст. л. растительного масла и замешиваем. Ржаная мука очень хорошо впитывает жидкость, поэтому масло добавляем постепенно от 1-5 ст. ложек.

  • Пирог на ржаных хлебцах

    8. Тесто получается пластичное но не гладкое, немного рыхлое и ароматное. К рукам не прилипает. Собираем тесто в ком и кладем в миску. Закрываем миску пленкой, затем полотенцем и ставим в теплое место для подъема теста в 2 раза. С добавлением ржаной муки тесто поднимается очень быстро. У меня поднялось за 30 минут.

  • Пирог на ржаных хлебцах

    9. Пока тесто расстаивается, приготовим простую, но очень пряную начинку.

  • Пирог на ржаных хлебцах

    10. Овощи очищаем и нарезаем: картофель и лук маленькими кубиками и мелко рубим зубчик чеснока.

  • Пирог на ржаных хлебцах

    11. На растительном и сливочном масле обжариваем лук с чесноком. Добавляем картофель и посыпаем приправой и специями, перемешиваем и обжариваем минуты 3. Укроп измельчаем и перетираем руками до выделения сока и аромата.

  • Пирог на ржаных хлебцах

    12. Тесто подошло, обминаем его, оно немного рыхловатое. Смазываем столешницу растительным маслом и раскатываем тесто по форме прямоугольник, 30*30 см. тоньше не надо, будет рваться. Опыт на своих ошибках.

  • Пирог на ржаных хлебцах

    13. Раскладываем начинку. Подгибаем с 2 сторон край прямоугольника до начинки.

  • Пирог на ржаных хлебцах

    14. И сворачиваем прямоугольник в рулет.

  • Пирог на ржаных хлебцах

    15. Припыляем мукой форму для выпечки (верх 24*13 см) и кладем пирог. Для выхода пара протыкаем верх пирога деревянной шпажкой. Закрываем пирог пленкой и оставляем до разогрева духовки.

  • Пирог на ржаных хлебцах

    16. Разогреваем духовку до 230-250 С. Смазываем пирог взбитым яйцом. У меня не смазанный, как не смешно последние 10 яиц отварила для конкурса. Вареные есть, сырых нет.

    15 минут печем при повышенной температуре на среднем уровне духовки. Затем быстро подымаем противень на 1 уровень выше и выпекаем 30 минут при t 180 С. У меня газовая духовка без конвекции.

    Затем проверяем шпажкой готовность.

  • Пирог на ржаных хлебцах

    17. Готовый пирог и немного остывший извлекаем из формы. Вот такой пропеченный низ пирога.

    Я готовила 2 таких пирога. У одного формовка — рулет, второй — прямоугольник 30*30 см с начинкой. Начинку, я слегка вдавила в рыхлое тесто и свернула.

    Рулет у меня забрали гости, а второй остался у меня. На главном фото, второй пирог. По вкусу, очень ароматный, пряный, это из за приправы, чеснока и лука. Мягкий, рыхловатый с большим количеством начинки.

    А про рулет, расспросила гостей, виден ли завертыш, сказали съели пока ехали в машине, особо не разглядывали.

Читайте также:  Шампиньоны в беконе

Пирог на ржаных хлебцах

Пирог на ржаных хлебцах

Пирог на ржаных хлебцах

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей Конкурсные рецепты : Конкурс «Новогодние рецепты» с Kruazett На завтрак : Сытный завтрак На обед : На закуску На полдник На праздничный стол На природу На ужин : На закуску Неожиданные гости : На закуску

Теги: выпечка пирог

Вкусы: пряный мягкий