Румяные, мягкие и воздушные пироги с тонкой корочкой и пряной начинкой. Начинка из двух видов мяса и овощи.
Ингредиенты для «Пироги с индейкой и белокочанной капустой»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука (+1 ст.л. на подпыл) — 470 г
- Молоко (теплое) — 200 мл
- Дрожжи (или 7 г сухих) — 21 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Яйцо куриное (мелкое) — 2 шт
- Масло сливочное (мягкое, комнат. t) — 40 г
- Масло растительное (+ 1 ст.л. смазать миску и тесто) — 30 мл
- Соль — 1 ч. л.
Начинка
- Индейка (фарш классический, ТМ Индилайт) — 250 г
- Свинина (филе) — 200 г
- Капуста белокочанная / Капустa — 500 г
- Морковь — 1 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Чеснок — 2 зуб.
- Масло сливочное — 40 г
- Масло растительное — 3 ст. л.
- Белок яичный — 1 шт
- Приправа (для мяса и для овощей) — 2 ч. л.
- Картофель — 1 шт
- Перец черный
- Соль
Время приготовления: 150 минут
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 4561.1 ккал |
белки 179.3 г |
жиры 220.2 г |
углеводы 471.2 г |
| Порции | |||
| ккал 380.1 ккал |
белки 14.9 г |
жиры 18.4 г |
углеводы 39.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 198.3 ккал |
белки 7.8 г |
жиры 9.6 г |
углеводы 20.5 г |
Рецепт «Пироги с индейкой и белокочанной капустой»:
-
1. Приготовим опару. Дрожжи разводим в теплом молоке (100 мл). Добавляем 1 ч. л. сахара от общего количества и 3 ст. л. муки, перемешиваем до однородности. Накрываем миску с опарой пленкой и ставим в теплое место до появления пенной шапочки.
-
2. Приготовим тесто. К пенистой опаре добавляем 1 яйцо + 1 белок (1 желток оставляем для смазки пирогов).
-
3. Всыпаем 1 ч. л. соли, остальной сахар и перемешиваем до их растворения.
-
4. Затем вливаем молоко 100 мл, растительное масло 2 ст. л. (от 30 мл)и вмешиваем мягкое сливочное масло, перемешиваем.
-
5. В жидкую смесь небольшими порциями просеиваем муку. Немного муки (1/4 часть) оставляем.
-
6. Когда перемешивать (ложкой) будет трудно, выкладываем тесто на столешницу. Добавляем оставшуюся муку и вмешиваем в тесто.
-
7. Добавляем растительное масло (1 ст. л.) и вымешиваем гладкое, мягкое и не липкое тесто.
-
8. Тесто готово, спрыскиваем его растительным маслом со всех сторон и кладем в смазанную маслом миску. Накрываем миску пленкой и ставим в теплое место на 1-2 часа или до увеличения теста в 2,5 раза. За это время, тесто надо 1 обмять и опять накрыть пленкой.
-
9. Приготовим начинку. Смешиваем фарш индейки со свининой.
-
10. Добавляем порезанный кубиками лук, чеснок, тертый на крупной терке картофель, 1 белок, приправу, соль и перец. Перемешиваем начинку и измельчаем блендером.
-
11. Мелко нарезаем капусту и трем на крупной терке морковь.
-
12. На разогретом сливочном и растительном масле обжариваем мясную начинку, периодически перемешивая, минут 5. Мясо должно побелеть. Чтобы начинка была нежнее и вкуснее, ее еще раз можно измельчить блендером.
-
13. К мясной начинке, добавляем капусту с морковью и немного воды (50 мл). Можно добавить молотую приправу, соль и перец. Тушим до готовности начинки.
-
14. Тесто увеличилось, стало воздушным и мягким, обминаем его и делим на 2 части. Одну часть теста разделываем, другую кладем в прозрачный пакет. У меня 2 пирога, и начинка на 2 пирога.
-
15. Припыляем (немного) столешницу мукой и раскатываем тесто в пласт, 40*35 см. Раскладываем 1/2 часть начинки.
-
16. Край (бока) с 2 сторон загибаем, и сворачиваем пласт в рулет.
-
17. Край рулета прищипываем и присыпаем мукой. Со вторым куском теста поступаем так же, начиная с шага № 15.
Выпекать рулет, можно в форме и без. Я советую выпекать без формы. У пирога очень тонкая корочка и извлекая из формы, я верх немного деформировала. И пирог еще был горячий.
-
18. Если выпекаем в форме (28*10 *6 см), дно и стенки застилаем пекарской бумагой и смазываем холодным сливочным маслом. Кладем пирог-рулет в форму и сверху протыкаем шпажкой НЕ касаясь дна.
-
19. Накрываем пирог пленкой или легким полотенцем и оставляем в теплом месте, минут на 30. Затем смазываем пирог взбитым желтком (с 1 ст. л. молока), и выпекаем в разогретой до 180 С духовке, минут 40 — 45 или до готовности. Украшаем пирог-рулет кунжутом по желанию.
Приятного аппетита!
Назначения, вкусы и тэги рецепта
Назначение: Для детей Конкурсные рецепты : Конкурс «Новогодние идейки приготовим из индейки» На завтрак : Сытный завтрак На обед : На закуску На полдник На праздничный стол На природу На ужин : На закуску Неожиданные гости : На закуску
Теги: выпечка пирог
Вкусы: пряный мясной овощной
