Рулет мясной с фисташками

33

Рулет мясной с фисташками

Рулет мясной с фисташками

Аппетитный, ароматный, пряный мясной рулет. Пикантности вкусу добавят фисташки и маслины. Рулет можно приготовить из цельного куска окорока, лопатки или брюшины. Если планируете подавать, как холодную закуску, можно приготовить заранее до праздничного застолья. Рулет можно подавать и как горячее блюдо, тогда замариновать заранее, а запечь перед подачей.

Ингредиенты для «Рулет мясной с фисташками»:

  • Мясо — 1600 г
  • Фисташки (от ТМ BOTANICA) — 50 г
  • Маслины (нарезан) — 50 г
  • Соль — 30 г
  • Паприка сладкая — 1 ч. л.
  • Орех мускатный — 0,5 ч. л.
  • Порошок чесночный — 1 ч. л.
  • Перец черный (молотый) — 0,5 ч. л.
  • Горчица (среднеострая, зернистая) — 30 г
  • Масло растительное (без запаха) — 2 ст. л.

Время приготовления: 90 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3912.5 ккал
белки
14.5 г
жиры
62.3 г
углеводы
20 г
100 г блюда
ккал
218.6 ккал
белки
0.8 г
жиры
3.5 г
углеводы
1.1 г

Рецепт «Рулет мясной с фисташками»:

Рулет мясной с фисташками

Время приготовления указано для запекания, без предварительной подготовки на маринование.

Я взяла кусок мяса, подходящий по размеру и весу, из части окорока. Помыла и хорошо промокнула, обсушила бумажным полотенцем.

Удалила все мелкие кусочки, придав форму "батончика".

Сдалала по центру, вдоль куска, разрез | вертикальный, так чтобы развернуть как книгу, затем от этого разреза сделала горизонтальный разрез, пласт опять распахивается, как книга. На нижнем фото видно, что левая сторона уже "распахнута", а правая ещё не тронута.

Рулет мясной с фисташками

То же самое проделала с другой стороной. Там, где были утолщения, я сделала небольшие надрезы.

В результате получился мясной пласт, нужной толщины, примерно 3 ~3,5 см.

Читайте также:  Тарталетки с сырно-крабовой пастой

Равномерно распределила соль (у меня смесь: поваренной — 20 г + 10 г нитритной), и специи с обеих сторон мясного пласта, (немного оставив паприки и чесночного порошка). Соль и специи втерла в мясо, как бы массируя.

Завернула рулетом, уложила в ёмкость, которая плотно закрывается.

Рулет мясной с фисташками

Оставила при комнатной температуре на 5 часов, в это время несколько раз переворачивала, чтобы специи и соль более равномерно впитались в мясо.

Затем убрала в холодильник на сутки. Периодически переворачивала мясо для равномерного просаливания.

Рулет мясной с фисташками

Через сутки мясо просолилось, слегка изменило цвет.

Теперь я нарезала маслины, очистила и разделила на дольки фисташки.

Горчица у меня среднеострая.

Рулет мясной с фисташками

Выложила мясо в пищевой пакет, слегка отбила в местах утолщения, пласт стал тоньше ~ 2,5 см.

Придала форму прямоугольника.

Рулет мясной с фисташками

Затем переложила подготовленный пласт на пакет для запекания (не внутрь пакета! я его не раскрывала).

Равномерно смазала мясо растительным маслом, затем горчицей, добавила оставшиеся паприку и чесночный порошок. Распределила фисташки и маслины по поверхности, больше к внутреннему краю.

Рулет мясной с фисташками

Начиная с меньшей стороны пласта, свернула плотно мясо в рулет, помогая себе освободившейся частью пакета, плотно затягивая его. Это надо сделать как можно туже.

Рулет мясной с фисташками

Когда получился плотный валик, завернула в этот же пакет, как конфетку, края плотно скрутила и закрепила клипсами, если их нет — можно туго перевязать крепкой нитью.

Обычно я перевязываю нитью весь рулет, в этот раз я хотела получить у рулета именно ровную поверхность, без "перетяжек", поэтому затянула только по краям.

Рулет мясной с фисташками

Завернула эту "конфетку" во второй пакет, также плотно, но не перевязывая.

И отправила в, заранее разогретую до t 150°C, духовку.

Рулет мясной с фисташками

Когда температура рулета стала терпимой для рук, сняла пакет.

Читайте также:  Постные трубочки с пряными яблоками

При запекании из пакета немного вытекал мясной сок и он карамелизовался. Когда снимала пакет, из него вытек остаток сока и смешался с карамелизованным. Вот в этом соке я несколько раз прокатала рулет, и он приобрёл приятный румяный цвет, стал словно подкопченный.

Рулет уже готов, его можно подать в тёплом виде.

Но я готовила его для холодной подачи. Поэтому плотно обернула его в пергамент, затем в пакет, и оставила под гнётом до полного остывания.

Рулет мясной с фисташками

Теперь мясной рулет с фисташками и маслинами полностью готов.

Осталось лишь сбрызнуть его соком лимона.

Мясо получилось плотное словно чуть вяленое, при этом очень мягкое, за счёт предварительного маринования.

Рулет мясной с фисташками

Фисташки, маслины и горчичные зёрна сделали рулет пикантным и пряным, вкус необыкновенный.

С наступающими праздниками Вас!!!

Рулет мясной с фисташками

Рулет мясной с фисташками

Рулет мясной с фисташками

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс «Новогоднее конфетти» с NaturFoods и Botanica На обед : На второе / На закуску На праздничный стол : День влюбленных / День рождения / Новый год / Пасха / Рождество На ужин : На горячее / На закуску Неожиданные гости : На закуску

Теги: второе закуска горячее гости праздник

Вкусы: мясной пряный