Закусочный чизкейк

92

Закусочный чизкейк

Если вы любите чизкейки как их люблю я, тогда предлагаю приготовить вариант закусочного чизкейка. Вкусный, сытный и очень красивый чизкейк. Повозиться придется, но результат порадует.

Ингредиенты для «Закусочный чизкейк»:

Песочный крамбл для основы

  • Мука пшеничная / Мука — 300 г
  • Сахарная пудра — 40 г
  • Яйцо куриное — 80 г
  • Крахмал кукурузный — 20 г
  • Миндаль (измельченный) — 80 г
  • Соль — 6 г
  • Масло сливочное (82.5%) — 180 г

Основа чизкейка

  • Тесто песочное (песочный крамбл для основы) — 600 г
  • Миндаль — 30 г
  • Томаты вяленые — 30 г
  • Кунжут — 30 г
  • Перец черный (молотый) — по вкусу
  • Приправа (итальянские травы) — по вкусу
  • Паприка копченая — 3 г
  • Масло сливочное (82.5%) — 40 г
  • Масло кокосовое — 30 г
  • Молоко — 60 г

Грибы

  • Шампиньоны — 1000 г
  • Лук репчатый (большая) — 1 шт
  • Масло оливковое — 4 ст. л.
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный — по вкусу

Сырный слой

  • Сыр творожный — 1000 г
  • Яйцо куриное — 200 г
  • Сливки (33-36%) — 240 г
  • Сыр мягкий (Дорблю/Горгонзола) — 150 г
  • Грибы (жаренных грибов) — 250 г
  • Томаты вяленые — 70 г
  • Перец черный — 2 г

Декор

  • Грибы (жаренные слайсами) — по вкусу
  • Фасоль стручковая — по вкусу
  • Сыр мягкий (Дорблю/Горгонзола кусочками) — по вкусу

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
11616.2 ккал
белки
314.1 г
жиры
890.9 г
углеводы
597.6 г
Порции
ккал
580.8 ккал
белки
15.7 г
жиры
44.5 г
углеводы
29.9 г
100 г блюда
ккал
253.6 ккал
белки
6.9 г
жиры
19.5 г
углеводы
13 г
Читайте также:  Мусс из авокадо с красной икрой

 

Рецепт «Закусочный чизкейк»:

  • Закусочный чизкейк

    Начинаем процесс приготовления с крамбла для основы чизкейка:

    В миксере перетираем мягкое сливочное масло с сахарной пудрой до объединения. Добавляем яйца, смешиваем еще раз.

    В отдельной миске соединяем просеянную муку вместе с крахмалом, измельченный орех, соль и смешиваем.

    Добавляем сухую смесь к яично-масляной и вымешиваем до образования крошки (недолго секунд 40). Важно не вымешивать тесто долго.

    Перекладываем полученную крошку на противень, застеленный пергаментом,

    равномерно распределяем и убираем в морозильнику минимум на 30 минут.

  • Закусочный чизкейк

    Спустя 30 минут выпекаем крошку в заранее разогретой до 170-180 °С духовке примерно 15-20 минут, изредка лопаткой перемешивая и как бы измельчая.

    После выпекания крошку полностью остудить и измельчить в блендере.

    Наш крамбл для основы чизкейка готов.

  • Закусочный чизкейк

    Орех измельчаем, соединяем в миске с крамблом. Вяленые томаты просушить от масла при помощи бумажного полотенца и нарезать на небольшие кусочки.

    К измельченному крамблу добавляем кунжут (у меня белый и черный), копчённую паприку, итальянские травы, перец и вяленые томаты кусочками, перемешиваем. Добавляем мягкое сливочное и кокосовое масло, молоко, все перемешиваем.

  • Закусочный чизкейк

    Формируем основу чизкейка.

    Я это делала в разъемной форме. Можно также это сделать в кольце.

    На дно я уложила пергамент, закрыла форму и обернула ее фольгой, т. к. чизкейк будем выпекать на водяной бане.

    Смазываем кокосовым или сливочным маслом стенки и дно формы

    Начинаем формировать основу чизкейка в форме, прижимая крошки песочного теста для начала к стенкам, а затем ко дну. Выравниваем согнутой столовой

    ложкой. Я попыталась на фото показать весь процесс формирования основы чизкейка.

    Убираем форму с основой в морозильнику как минимум на 30 минут.

  • Закусочный чизкейк

    Выравниваем согнутой столовой ложкой. Я попыталась на фото показать весь процесс формирования основы чизкейка.

    В итоге должны получить красивую основу с ровными бортиками. Этот процесс достаточно трудоемкий, если поставить задачу получить как можно идеальнее форму.

    Убираем форму с основой в морозильнику как минимум на 30 минут.

  • Закусочный чизкейк

    Подготовим грибы, которые будем добавлять в творожную начинку чизкейка.

    Грибы моем, просушваем и нарезаем на небольшие кусочки.

    Лук очистить и мелко нарезать, обжарить на оливковом масле. Затем добавить грибы и, помешивая, обжарить на сильном огне до испарения жидкости. Добавляем соль и перец по вкусу, перемешиваем, даем остыть.

    Я грибы резала мелко для начинки, а для украшения слайсами и отдельно их обжаривала. Но для украшения также можно кусочками оставить, по вашему желанию.

  • Закусочный чизкейк

    Готовим сырный слой:

    В сотейник с толстым дном помещаем сливки, добавляем нарезанный на кусочки голубой сыр Дорблю, и помешивая, доводим до кипения, после чего снимаем с огня и даем слегка остыть.

    Вяленые томаты нарезаем на небольшие кусочки.

    В миксере, на небольшой скорости вымешиваем сливочный сыр до кремового состояния, после чего в несколько приемов влить яичную смесь, тщательно объединить до однородности.

    Вливаем сырные сливки, тщательно перемешиваем. Добавить жаренные грибы, вяленые томаты кусочками, молотый перец и перемешиваем до однородности.

    Сырная начинка готова.

  • Закусочный чизкейк

    Достаем из морозилки форму с основой.

    Выливаем в нее сырный слой. Выпекать чизкейк около 100-130 минут, при температуре 110-130 °С на водяной бане.

    Готовый чизкейк должен слегка подрагивать в середине, как пудинг.

    Остужаем чизкейк до комнатной температуры и убираем в холодильник на 10-12 часов.

    Охлажденный чизкейк аккуратно достаем из формы/кольца, переносим на сервировочное блюдо или подложку, украшаем на свой вкус.

Читайте также:  Рыбные зразы с шампиньонами и сыром

Пусть праздники будут красивыми и вкусными

Закусочный чизкейк

Закусочный чизкейк

Закусочный чизкейк

Закусочный чизкейк

Закусочный чизкейк

Закусочный чизкейк

Закусочный чизкейк

Закусочный чизкейк

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак : Сытный завтрак На обед : На закуску На полдник На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год / Пасха / Рождество На ужин : На закуску

Теги: закуска завтрак обед ужин полдник праздник праздничный

Вкусы: сырный грибной пикантный